1.中种的面团和好即可，不用揉面。中种的发酵可以室温，也可以冷藏，如果是冷藏发酵，时间至少在十小时以上。
2.鸡蛋多的面团粘度会非常可怕，所以尽可能先用搅面棒来把面打到扩展阶段，再用手揉至完全扩展
3.面团的充分排气十分重要，这是成品组织中没有大的气泡的关键。
4.再强调一下烤面包的时间。没有两个温度完全相同的烤箱，所以也没有一个老师能教给你万能的烤制时间。一定要自己摸索，及时做出调整。