为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢？原因有两个：

一、面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道；

二、把面条煮开划散，捞起放在凉水里过冷河，可以让面条的口感更富有弹性。