1、像笋之类的食材，一般要采用步骤6烙干水分，才能在后面的焖煮过程吸收到肉汁，而且没那种“水”味。
2、烧肉部分最好是挑选腩部（五层肉）部分。
2、烧肉部分最好是挑选腩部（五层肉）部分。
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.将已经剥离笋衣的野山笋清洗干净。![]()
2.然后平刀，用刀面将山笋拍裂，再掰断成笋段。![]()
3.烧锅煮水，水沸后，下笋段煮10分钟。![]()
4.捞起笋段，冲水片刻，再在清水中浸泡20分钟，除去山笋中的苦涩味。![]()
5.将烧肉切成大块，备用。![]()
6.将浸泡后的山笋捞起，沥干水份，然后，中小火烧锅，不用下油，下笋段，不停翻炒，将笋段烙干水分。![]()
7.将烙干水分的笋段盛起。![]()
8.中火，下适量的花生油，油热后，下烧肉翻炒，煸出部分油脂和让烧肉的香味发挥出来。![]()
9.将烧肉盛起，用余下尾油将蒜茸爆香。![]()
10.开大火，重新将烧肉下锅，沿锅边溅入少许米酒的，炒匀，加入适量的白糖、鸡精和盐再炒片刻，下笋段，将所有食材炒匀。![]()
11.下足量的清水，以没过食材为度，盖上锅盖焖煮至收汁。![]()
12.临出锅前，加少许生抽，与食材兜匀后，发即可出锅。![]()
13.出锅装碟，稍加整理即成。
