1.鸡肉三分靠煮,七分靠焖,不要煮太久,否则肉会变老;
2.去皮的梨很容易氧化,最好浸在清水中;
3.料汁吃的时候再拌进去,否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。
2.去皮的梨很容易氧化,最好浸在清水中;
3.料汁吃的时候再拌进去,否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。
主料:
- 鸡胸1块
辅料:
步骤:
- 1. 姜切片、1/3的小葱切段;
- 2. 鸡胸洗净、放入汤锅;
- 3. 放入姜片、葱段、一茶匙盐;
- 4. 加清水没过鸡胸,大火加热,水沸后再煮1分钟,关火后焖15分钟;
- 5. 浸泡好的鸡胸取出,洗去浮沫,用手撕成细丝;
- 6. 雪梨洗净、去皮;
- 7. 切成细丝,浸泡在冷水中,防止氧化;
- 8. 青、红椒切细丝,与鸡丝和梨丝一起拌匀;
- 9. 剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合,做成料汁,植物油烧热,放入花椒爆香,捞去花椒,将料汁和热油一同浇在鸡丝上,撒少许麻辣花生,拌匀即可