1. 1，花甲洗净待用（挑选时，必须买活的，肉质才鲜美，活的也才不会含有沙子）；2，白菜切一小段一小段，洗净待用；3，所有的菇类改小切片，洗净待用(这里说明一下，菌类可以自由调换，但是金针菇必备）4，辣椒少许，切记不可多，这里主要起调和白菜的寒性，多了会整个菜的鲜美）。炒做开始：少许油热锅，白菜下锅翻炒至菜柔软；所有的菇类下锅和白菜一起翻炒，放下少许辣椒丝，下少许盐和鱼露调味；最后盖上锅盖焖会，保持菜汁饱满，切勿焖干了，可适当加入少许水。焖至最后，把花甲放在最上一起焖，撒上切碎金不换，盖上盖子焖3分钟，揭盖翻炒。最后可以试试咸淡如何，用鱼露调节至适中。大功告成，装盘享用吧。鲜美度无人可敌，