1.清洗准备好食材

2.土豆、茄子去皮切滚刀块

3.土豆和凉水一起下锅，水开后煮3分钟

4.葱姜蒜、青红椒切好待用

5.加入些许白醋，下入茄子入锅煮2分钟

6.青椒烫一下

7.热锅凉油中火下入煮过的土豆、茄子煎至边缘微黄，加入姜末、葱丝

8.放入适量冰糖、老抽、十三香、蚝油、蒸鱼豆豉翻炒均匀后盖盖焖一会，兑入开水小火焖5-6分钟

9.大火收汁加入适量盐，撒入青红椒、蒜碎、鸡精翻炒出锅