整个操作过程不要加盐。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 牛排骨清水浸泡2小时,中途换水数次,滤清血水。
- 2. 牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟,捞起清水冲洗干净。
- 3. 砂锅加大半锅清水,大火煮沸。加牛排骨,调入料酒2勺,生抽2勺,老抽半勺,小火炖1小时左右。
- 4. 用筷子可以戳透牛肉即可关火。
- 5. 八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒用清水冲洗一下。姜片,蒜瓣备用。
- 6. 郫县豆瓣酱1大勺备用。
- 7. 锅烧热,倒入第3步中的辅料炒干水汽,加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
- 8. 加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
- 9. 连汤倒入炖好的牛排骨,翻炒均匀。
- 10. 加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺,小火慢炖至汤汁大部分收干(约40分钟)。
- 11. 起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水?
- 12. 副产品:麻辣豆腐竱