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开胃 香港美食
  瑞士汁鸡翼是一种香港卤水菜,做法与普通卤水相似,区别在于普通卤水是咸的,而瑞士汁是甜的,因此又有“卤水甜鸡翼”之称。瑞士汁除了用八角、陈皮等...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

全鸡翅8只

辅料

 
生抽120ml 老抽80ml
冰糖75g 适量
八角2朵 陈皮4片
玉桂皮适量 甘草3片
5片 1根

瑞士汁鸡翅膀的做法步骤

1.把鸡翅根与中翅之间割开,在翅根和中翅的背面划两刀,这样更入味;

2.鸡翅冷水落锅,放几片姜,开中火,把翅膀的血水和朵质逼出来,捞起,用热水冲净;

3.放入己装放了瑞士汁的煲里,大火烧开后关中小火,煮约20-30分钟,再关火焖10-15分钟;

4.捞起鸡翅后用网筛隔渣,晾凉后放入瓶里,放在冰箱,留下次用;

5. 如果担心鸡翅还不够味,可取小半饭碗瑞士汁放在锅,开火,注入淀粉水,不断搅拌,烧至汁起泡变得透明,倒入汁壶或碗,食用时淋在鸡翅上即可。

小贴士

一、汁肯定是一次用不完的,晾凉后装瓶放冰箱,一般来说,冰箱的后半部分比较冷,放在靠后一点比较好;
二、等到要用上次的汁儿时,如果太稠,可加些水,煮开,如果不够稠,可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮,如果不够咸或甜,也可相应加些冰糖或生抽,总而言之都是按上述做法,次次都调整材料和味道。

©本菜谱的做法由 wvybfzl 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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