心得后语 :
1 : 油渍蕃茄干是去年6月下旬做的 ，这是最后一瓶的 ，放到上个月才使用的 。
2 : 没有柠檬百里香，一般的百里香或干燥百里香均可 。
3 : 步骤（7）使用牙签戳戳看，肉有没有熟，牙签没有沾到血水，就可以熄火，有血水就还要再焖煎 。
4 : 意式黄金面请参考 “ 手擀意式黄金面（系列之一）” 菜谱，日志即可 。
5 : 油渍蕃茄干请参考“ 自制油渍迷你蕃茄干（系列之一） ”菜谱，日志即可 。
6 : 柠檬百里香 ，墨角兰（牛至属）请参考日志:
” 庭院里的牛至/ 意式香芹/ 欧式香芹 / 迷迭香 / 百里香香草 “ 。
7 : 鸡小腿意式黄金面（系列之一）请参考菜谱，日志即可 。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 油渍蕃茄干 ，墨角兰（牛至属），意式黄金面 。![]()
2. 鸡小腿（鸡翅根）正反面划上两刀斜纹 。![]()
3. 鸡小腿（鸡翅根）腌制 > 粗盐 ，黑胡椒粉，白葡萄酒 （备用的份量外）顺序加入 ，稍微搅拌 ，再加入蒜末（备用份量的一半） ，柠檬百里香（使用剪刀切成段）再搅拌静放15分钟（第一次），第二次从容器的底部将鸡小腿再搅 拌入味均匀之后 ，再静放15分钟（第二次）入味即可 。![]()
4. 腌制之后 ，尽量将鸡小腿的划刀斜纹朝下，顺排放在备用的锅里（不使用油） 。（剩下腌制的汁，留着备用）![]()
5. 以中火煎成焦黄色 。![]()
6. 再翻面煎成焦黄色 。![]()
7. 鸡小腿双面煎成焦黄色之后 ，转为小火 ，盖上锅盖 ，焖煎至中途再倒入腌制的剩下的汁，再焖煎至入味，熟透为止 。![]()
8. 鸡小腿焖煎入味 ，熟透之后 ，放在锅里备用 。（如觉得柠檬百里香不要 ，就把它挑掉即可 。）![]()
9. 另备冷锅 ，放入油渍蕃茄干 。![]()
10. 以小火煸蕃茄干，再使用锅铲将蕃茄干轻轻地戳开。![]()
11. 蕃茄干煸干之后，倒入蒜末（剩下份量的一半）和切成斜片的干辣椒再煸干均匀 。![]()
12. 步骤（11）煸干之后，再淋上白葡萄酒50－60cc（份量加减自酌）或煮面的汤汁（10汤匙）。![]()
13. 备用有漏勺煮锅加水 ，锅水里沸腾了，将面条使用手轻轻的撮开, 接近锅中间的上方慢慢地放入 ，使用筷子稍微沿着锅型搅拌。（面在煮的时间 ，如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 ，不能够配 合上时间 ，炒锅先熄火之后 ，等面煮熟捞起放入炒锅 ，再开火即可 。）![]()
14. 沸腾之后，即可熄火 。 （自制的面条沸腾之后 ，捞起即可 , 稍微再沸腾均可 , 不要煮的太烂口感比较差 。）![]()
15. 将里层的漏勺锅拿起 ，再稍微向前方倾斜45度角度 ，放在外锅的上方沥干即可 。（这次煮面锅用的是煮意大利面专用的锅子，其他煮锅均可 。）![]()
16. 沥干之后 ，倒入步骤（12）的锅里即可 。![]()
17. 撒上盐，再以中小火使用锅铲稍微搅拌均匀 。（在此不撒盐即可。用膳之前 ，撒上盐即可 。）![]()
18. 搅拌均匀之后 ，将步骤（8）倒入即可 。（如觉得面太干 ，再加一点白葡萄酒或煮面的汤汁即可 。）![]()
19. 再以中小火搅拌均匀入味即可 。![]()
20. 撒上或者摆排上墨角兰叶，即可用膳 。（如觉得不够味 ，在此用膳之前 ，撒上盐 ，黑胡椒粉 ，如有乳酪粉撒上即可）![]()
21. 成品图 。
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