冻豆腐即便是厚片，但经过冰箱一冻，也容易粘一起，自然解冻要很长时间，所以用冷水冲一下，可以很快的解冻，还不会碎。
因为是汤菜，所以白菜丝不宜切的太细，否则容易煮碎。
虾皮一定要炸的微糊，放入热水中，味道才香，否则是腥的，这点要切记呦。