1.  黄花鱼清理干净，在鱼身两面打上花刀。将鱼放入盘中，放入姜片，葱丝，花椒，料酒，盐腌制一小时以上。

2.  将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉。

3.  油温八成热时，把鱼放入，炸至两面金黄。

4.  锅中留底油，放入番茄酱炒匀，加入少量水。

5.  放入适量白糖。

6.  倒入湿淀粉，番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火。

7.  将茄汁浇到鱼身上即可。