1. 猪蹄在购买时最好请店家剁成小块，一个猪蹄剁成六小块比较适口。
2. 烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水，如果血水过多，可更换清水，同时延长浸泡的时间。
3. 焯猪蹄时一定要冷水下锅，这样猪蹄会容易炖烂。
4. 我建议先把调料味炒出香味后再放入猪蹄，这样猪蹄可以更好地吸收调味的香味。有人也喜欢在加水后再放调料，我总觉得前者的方法会更香。
5. 最好是在盖压力盖之前把味道调好，当然有随时排气阀的设计，中途加料也很方便。
2. 烹饪前用清水浸泡是为了泡出猪蹄中的血水，如果血水过多，可更换清水，同时延长浸泡的时间。
3. 焯猪蹄时一定要冷水下锅，这样猪蹄会容易炖烂。
4. 我建议先把调料味炒出香味后再放入猪蹄，这样猪蹄可以更好地吸收调味的香味。有人也喜欢在加水后再放调料，我总觉得前者的方法会更香。
5. 最好是在盖压力盖之前把味道调好，当然有随时排气阀的设计，中途加料也很方便。
主料：
- 猪蹄2个
辅料：
步骤：
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1. 猪蹄买回后，用刀刮掉浮毛，用流动水冲净后，在清水中浸泡半个小时，如果血水过多，中间需要换一次水。![]()
2. 坐一锅清水，冷水时将猪蹄放入，大火烧开后，撇去浮沫，把猪蹄盛出备用。![]()
3. 压力锅中倒入底油，油五成热时，把姜片、大蒜、桂皮和大料放入，炒出香味。![]()
4. 然后把猪蹄放入，翻炒至猪蹄表面的皮开始收缩发紧，放入白糖、生抽和老抽，翻炒均匀。![]()
5. 加入没过食材的开水，此时调整一下味道，盐需要在此时添加。![]()
6. 盖上压力锅，拨到压力档，大火加热。![]()
7. 由于加的是开水，开锅上气的时间会很短，听到压力阀有“嗞嗞”的声音后，转成小火，计时25分钟。![]()
8. 到时后，用排气阀排出气体，打开盖，大火收汁即可。
