1.肥牛不要煮的过久,因为还要炒一下,焯水太久会影响口感变老。
2.由于鸡肉需要比较长的时间,避免做好的肥牛凉了,我们先来煎鸡。
3.调料根据个人习惯和口味酌情添加或者增减。
4.鸡肉如果比较厚,可以用刀背敲松散一些,好入味。
2.由于鸡肉需要比较长的时间,避免做好的肥牛凉了,我们先来煎鸡。
3.调料根据个人习惯和口味酌情添加或者增减。
4.鸡肉如果比较厚,可以用刀背敲松散一些,好入味。
主料:
- 肥牛300克
- 鸡腿1个
- 洋葱半个
- 白胡椒(煎鸡饭)适量
- 姜粉(煎鸡饭)适量
- 料酒(煎鸡饭)+肥牛饭适量
- 生抽(煎鸡饭)+肥牛饭2汤勺+1汤勺
辅料:
步骤:
- 1. 准备好各种原料,没买到绿菜花用了小西红柿代替
- 2. 鸡腿1个,从侧面切开,踢掉骨头。
- 3. 剔骨后的鸡腿肉放在小碗中,加入少许姜粉,白胡椒粉,盐,料酒1勺腌制15分钟左右。
- 4. .腌制鸡肉的同时,我们焯一下肥牛。在冷水中加入料酒,放入肥牛。
- 5. 开锅变色后立刻捞出控干备用。
- 6. 由于炒肥牛的时候需要快手一些,已经熟了的肥牛,炒几下就可以出锅,所以我们把料汁调在一起。生抽1汤勺+料酒1汤勺+蚝油1茶匙。
- 7. 煎锅中放入一点点的油,先煎鸡皮的一面。待皮的一面定型后煎另外一面。
- 8. 煎好双面后,倒入调料,加入葱段。用盐在调一下味,放入适量的清水大火烧开后,再转小火焖煮约15分钟。
- 9. 煮好的鸡腿,取出沥干。锅中的汤汁调入一点水淀粉即可盛出单独存放。捞出的鸡腿肉放在煎锅中再煎一下带皮的那面,煎的焦一点更好吃。不煎也可以的。
- 10. 锅中重新倒油入适量的油,放入葱段,下入切好的洋葱翻炒均匀。
- 11. 见洋葱炒的微微变软后加入炒肥牛用的调料汁。
- 12. 再放入焯过水的肥牛翻炒均匀即可出锅