猪肝用流动水反复冲洗干净后，清水加白醋浸泡一个小时，有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。凉拌汁调好以后，最好静置半小时到一个小时，味道才出得来。
猪肝煮到9成熟，即刻关火，不掀开锅盖，继续焖，直至猪肝自然冷却。
猪肝煮到9成熟，即刻关火，不掀开锅盖，继续焖，直至猪肝自然冷却。
主料：
- 猪肝250g
辅料：
步骤：
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1.用流动水反复冲洗猪肝，在清水里，加点白醋，浸泡1个小时去血水。锅里倒入适量清水，放入猪肝同煮，水沸腾后立刻捞出猪肝，用温水清洗掉表面的浮沫。![]()
2.重新烧开一锅水，放入红辣椒、姜片、花椒、八角、少许盐、料酒和酱油。待水沸腾后转中小火继续煮4分钟左右。![]()
3.然后下入猪肝再煮8分钟，关火。继续盖着锅盖，焖上3个小时左右，直至猪肝自然放凉。![]()
4.大蒜剁成蒜蓉，绿辣椒切成小段备用；小碗里倒入酱油、陈醋和白糖，搅拌均匀，加入蒜蓉、辣椒段、花椒粉，搅拌均匀。![]()
5.猪肝焖好后，切薄片，卤水里的红辣椒也切成小段。猪肝码在盘子里，红辣椒装饰在猪肝上面。![]()
6.浇上调匀的凉拌汁即可。吃吧！
