1、做煲仔菜的锅,一定是要经得起骤冷骤热的钢化处理砂锅或者其它金属小锅仔。否则煲体忽冷忽热,会炸裂。
2、煲仔菜主要是利用煲体的蓄热性能及高温对食材进行焗煮而成,锅内的水分来自食材及酱汁,是不用添加水来烹制的。
3、出菜时,一定要用干手套或者抹布之类的保护物防护,拿煲仔上桌之时,煲体的高温对手的灼伤!
2、煲仔菜主要是利用煲体的蓄热性能及高温对食材进行焗煮而成,锅内的水分来自食材及酱汁,是不用添加水来烹制的。
3、出菜时,一定要用干手套或者抹布之类的保护物防护,拿煲仔上桌之时,煲体的高温对手的灼伤!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.这是在超市买回来的腊肥肠,在冰箱内放久了,表面上的油脂已经凝结。
- 2.烧锅热水,腊肥肠冷水入锅,煮开后,继续再煮15分钟,清除它的部分油脂及烟熏味道。然后捞起放凉,再切成2厘米长的小段备用。
- 3.将所有食材,辅料清洗干净,沥干水备用。
- 4.将青圆椒、红甜椒纵切开,挑切去内壁上的白肋筋及清除椒籽,斜切成小丁块;再平刀面将红葱头轻轻拍裂,备用。
- 5.在调味碗内,放入柱候酱,豆瓣酱,蚝油,生抽,浓缩鸡汁,白糖和料酒。
- 6.将调味酱料拌匀,并试味,因为整煲菜都是靠这个酱汁来决定咸淡,其它烹煮过程再不添加其它调味材料。
- 7.将砂锅洗刷干净,大火烧锅,再倒入比平常炒菜用油稍多的花生油。
- 8.当油温至6成热时,放入肥肠入锅内,用筷拨动翻炒,过一下油,然后溅入少许的料酒,快速炒匀。
- 9.即出锅盛起。
- 10.继续大火烧锅,下姜片、拍蒜,用尾油将它们爆香。
- 11.然后将青圆椒、红甜椒丁炒匀,再下肥肠、红葱头用筷拨动翻炒均匀。
- 12.再将步骤6调好味道的酱汁均匀淋洒在食材面上,盖上煲盖紧紧捂住。听着让酱汁遇上大热的煲仔发出“吱吱嗜嗜”声音,就是“嗜嗜煲”啦。
- 13.当煲盖上的蒸汽泄孔喷出直线状的蒸汽时,即关火,将煲锅座上合适的圆碟上出锅上桌,即成。