1.排骨最好选用肥瘦相间的,浸泡、清洗干净即可,千万不可入水汆烫,汆烫后的排骨肉质会收缩,黏性也会减弱不利于米粉的附着。
2.制作米粉是本菜至关重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己制作,如果想节省时间,大米也可以未经浸泡直接炒制,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。若有果汁机,还可以使用“干磨”功能粉碎米粒,注意不要磨成细粉,磨成颗粒状即可。
3.为了节省时间还可以使用高压锅,从喷气开始起算,只需蒸20~25分钟即可。
2.制作米粉是本菜至关重要的一步,虽然市面上有蒸肉米粉出售,还是推荐自己制作,如果想节省时间,大米也可以未经浸泡直接炒制,但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹,也不易碾碎。若有果汁机,还可以使用“干磨”功能粉碎米粒,注意不要磨成细粉,磨成颗粒状即可。
3.为了节省时间还可以使用高压锅,从喷气开始起算,只需蒸20~25分钟即可。
主料:
- 小排骨500g
辅料:
步骤:
- 1. 大米淘洗干净,在水中浸泡1小时;
- 2. 捞出、沥干;
- 3. 姜去皮,切成细末;葱洗净,切成葱花;郫县豆瓣剁细;
- 4. 小排骨剁成4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
- 5. 先加入花雕酒和姜末用手抓匀,腌制15分钟去腥;
- 6. 再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀,腌制30分钟入味;
- 7. 将大米放入干燥的炒锅内,大火快炒至淡黄色时关火,加入五香粉拌匀;
- 8. 盛在干燥的砧板上,冷却后用擀面杖碾碎成颗粒;
- 9. 将米粉加入腌制过的排骨中;
- 10. 用手抓匀,入碗摆好;
- 11. 蒸锅加水烧开,排骨连带碗放入笼篦,用中火蒸60分钟;
- 12. 出锅后将葱花均匀撒在排骨表面,完成!