1. 将除葡萄干、黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜【多摔打】。

4. 将发酵好的面团排气【手掌按压面团排出里面的空气】。分割成三份，分别滚圆松弛15分钟。

5. 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面从上到下卷起，捏紧收口处。盖好保鲜膜松弛十分钟。

6. 将松弛好的面团【面团的状态为横着放】从中间往上下擀开。宽度为9.8厘米【略小于450克土司模的宽度】然后面团竖起来，用擀面杖从中间往上下擀开。【面团擀开以后的长度为28厘米】，翻过来，面团从上往下卷起。底部压薄，捏紧收口处。

7. 放入土司模内，盖上土司盖放温暖处发酵至8.5到9分满。刷上蛋液【也可以刷牛奶