主料:
辅料:
步骤:
- 1. 整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。
- 2. 金华火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。
- 3. 将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。
- 4. 倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。
- 5. 大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。
- 6. 老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可