水量没有太严格的要求，给的数字只是参考，大概没过山楂一个食指的指节。建议冰糖不要用其它糖代替，因为冰糖溶化后会让山楂酱很有光泽。山楂搅碎后，马上关小火不停搅拌以免糊锅。