1. 鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。

2. 盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。

3. 放上鱼，在鱼身上抹上适量盐，再放上适量酒酿。

4. 将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。

5. 在鱼身上浇上适量花雕。

6. 锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟