1. 腐竹用清水浸软。

2. 牛肉洗净后切条，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3. 芽菜去根洗净；韭黄洗净后切段；青瓜及青椒洗净后切丝。

4. 将腐竹摊开，放入适量芽菜、韭黄、青瓜、青椒、牛肉，然后卷起来，再淋上适量麻油。

5. 隔水蒸7分钟。

6. 锅内放少量清水，煮沸后加入适量蚝油和冰糖，最后用生粉埋芡。

7. 将芡汁淋在腐卷上即可