1. 鸡蛋打散，不粘锅刷薄薄一点油，把鸡蛋摊成蛋皮，放凉后切丝备用

2. 瘦肉切丝，用生抽、植物油、淀粉拌匀，稍腌制备用

3. 菠菜只取茎的部分，切丝，胡萝卜切丝

4. 煮滚一锅热水，把粉丝烫一下，用筷子划散（勿煮太熟），捞起过凉水（可在水笼头下用凉水冲一遍），沥干备用

5. 热锅放一点油，先把肉丝炒香，再放入菠菜丝和胡萝卜丝翻炒，此时可放一点盐炒匀

6. 蔬菜炒软后，放入沥干水分的粉丝，炒匀

7. 用生抽和一点蚝油调味，炒匀

8. 熄火后，最后撒上蛋丝，用余温炒詜