1. 买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；

2. 然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。

3. 再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。

4. 在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。

5. 放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点