1. 土豆去皮，洗净切块；

2. 茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；

3. 青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；

4. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；

5. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；

6. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；

7. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可