1. 鳝鱼请商贩处理干净，洗净切小段；　　

2. 蒜苗折段、辣椒切圈；　　

3. 姜切丝，蒜切片，紫苏叶洗净待用。

4. 锅坐油，下鳝段、淋少许料酒滑炒，变色卷曲即可捞出。

5. 再次热锅烧热油，下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒，至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。

6. 调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味，再加入紫苏叶，调鸡精翻炒出香味出锅即可