1. 干虾仁用温水浸泡，去尾、壳，入沸水汆3分钟，捞出备用

2. 青笋头去皮，洗净，切长条，入沸水（加盐）焯去涩味，捞出浸于冷水中

3. 生姜切片，蒜苗斜切成段，精盐、味精、水豆粉兑成滋汁

4. 化猪油烧熟，生姜片炒出香味铲出不用，下虾仁爆炒，加适量高汤烧开，下青笋头、蒜苗（豌豆苗）煮透，起锅前勾滋汁，菜硘