1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。
2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也不能接受青花椒的味道，那么就全部用普通花椒即可。
3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用
12次。
4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。
5，这道菜也可作为凉菜上桌，绝对不会逊色喔。配粥也是一级棒
5，请一定不要随意把调料减量，若是少了调料，必定不会是这个味道的。
6，一定要用玻璃瓶，装小菜之前可以在滚水里煮一下，晾干后再装。可增长保存期限。