1. 草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

2. 将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

3. 起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。

4. 如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍