1. 将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

2. 藕切成粗条，拍干淀粉待用。

3. 鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

4. 再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食