1. 鱼皮洗净切小块，用调味料A抓匀，腌渍约2分钟；姜切片、辣椒剖半；九层塔挑去粗茎洗净备用。

2. 热锅，加入500㏄油至160℃，将作法1的鱼皮以大火炸至表面微焦，捞起沥油备用。

3. 洗净锅子，重新热锅，加入胡麻油以小火爆香姜片及辣椒片，再放入作法2的鱼皮及调味料B，煮开后转小火续煮至汤汁收干，最后加入九层塔略为拌匀即可