1. 芥兰头分开四边，撕去老筋，菜叶切条，头切成薄片，放入盐水中略浸，洗净备用。

2. 大地鱼取肉，煨香，剁成大地鱼末；中芹去叶也剁成末。

3. 烧热炒镬，放点油，先将芥兰头片及菜叶炒软，边炒边加汤，炒软之后捞起。

4. 再起镬，放入中芹和大地鱼末爆香，放回芥兰头片炒匀，加汤、鱼露、糖、酒。

5. 生粉加点水搅匀，边炒边加入，炒至收芡即成