1. 老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，剁成大块。葱切段，姜切片，冬瓜切大块，薏米洗净备用。

2. 鸭块放在冷水锅中大火烧开，煮三分钟去血水，盛出，用清水洗净。

3. 锅入油，五成热时放入葱段和姜片炒香，再倒入鸭块炒变色后放入开水，薏米炖1小时。

4. 在汤锅中放入冬瓜和少许盐，中火炖20分钟即可