1. 银鱼去眼洗净搌干，粘匀面粉。

2. 菱角粉用牛奶勾芡。

3. 银鱼放入6成热油中汆10秒取出。

4. 油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。

5. 加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成