1. 香菇浸软去蒂，豌豆苗洗净，沥干备用。

2. 胡萝卜削皮；芹菜剥去叶子及老茎，洗净后切成5厘米×5公厘丝，待用。

3. 香菇、竹笋、蘑菇等切丝。

4. 烧开一锅水，将切丝材料一并入锅汆煮，盛起候用。

5. 锅烧热，下油两汤匙，放入豌豆苗拌炒片刻。

6. 加入姜汁酒及高汤，再旺火快速拌炒片刻。

7. 加入切丝蔬菜、盐、糖、胡椒粉、麻油等，拌炒约5分钟，即可上桌食用