马卡龙风干这一步一定不可以少,否则就形不成厚厚的壳,就不是马卡龙啦。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 杏仁粉榛子粉糖粉一起用粉碎机打半分钟,过筛
- 2. 蛋白分三次加入糖,打到硬性发泡,刮下打蛋器上的蛋白
- 3. 粉一下子倒入蛋白,拌匀,抄起面糊贴壁摁15下
- 4. 装入裱花袋,8号圆头花嘴在硅胶垫上裱出需要大小的圆(尖峰过1分钟会回落并形成光滑的圆面)
- 5. 撒上可可粉,通风处晾2小时或至表面形成厚厚的一层壳
- 6. 烤箱220度预热,下面垫2个烤盘,3分钟左右烤至内侧马卡龙出裙边
- 7. 取出旋转180度,烤至所有马卡龙出裙边
- 8. 烤箱打开散热,调至140度,再烤10分钟左右彻底烤熟,取出晾凉,从硅胶垫上取下
- 9. 黄油用微波炉软化,加入巧克力酱调稠,冷冻室稍微冷冻一下,装保鲜袋剪絴