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难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

盐,泡打粉 西洋芹菜1/2杯
火腿20片

辅料

 
小鸡腿12只

红豆沙馅老婆饼的做法步骤

1. 先做油皮,各种材料称好,粉中间挖坑,糖,猪油加入,先加一半的水,慢慢搅拌均匀,剩下一半的水也可以分两次加入,根据粉的吸水性慢慢添加,否则一次性多了以后,不好揉;

2. 揉到面光,手光,盆光;

3. 做油酥,低粉和猪油拌匀以后,下手揉成团;

4. 油酥揉好的软硬程度和油皮的差不多;

5. 油皮和油酥按扁,盖保鲜膜,松弛15分钟以上;

6. 油皮分割成20g/个的剂子,搓圆;油酥分割成16g/个的剂子,搓圆;将油皮压扁;

7. 包入油酥;

8. 收口要收紧,以免油酥外漏;

9. 包好的面团收口向上;

10. 取一个面团,用擀面杖擀成约12cm长的椭圆形;

11. 用手从上到下卷起;

12. 13个面团都擀好,卷起以后盖保鲜膜,松弛10分钟;

13. 松弛好的面团再次擀开;

14. 再次卷起;

15. 再盖保鲜膜松弛15分钟以上;

16. 取一块松弛好的面团擀成圆形,包入豆沙;

17. 用虎口将面皮收紧,以免烘烤时,底部胀开破裂;

18. 收好的面团用擀面杖轻轻擀成扁平状,表面刷一层蛋黄液,撒白芝麻,烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面金黄即可;

19. 烤的过程中,香气四溢啊~~|

©本菜谱的做法由 欣46 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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