一，盐要稍重，比平时咸一点，
二，炒糖是为了上色，炒到冒泡就好，不能炒过了，
三，料酒和白酒都是为了去腥味。
二，炒糖是为了上色，炒到冒泡就好，不能炒过了，
三，料酒和白酒都是为了去腥味。
主料：
辅料：
步骤：
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1. 准备材料，大葱，鲜姜，干姜片，八角，草果，香叶![]()
2. 这个是有个料包，用布包起。![]()
3. 牛肉洗净后，放入开水中焯烫一下，然后用凉水冲洗干净，这样切的时候不容易散了![]()
4. 铁锅烧热，倒入适量植物油，等油热了，放入白糖，炒至冒金色的泡，倒入加清水的锅里（这一步，来不及了，没拍上，怕糖烧过，那样会有糊味，遗憾呐）炒好糖的清水锅里，加入所有的辅料，再加入冰糖，水开后煮大约20分钟。![]()
5. 加入焯好的牛肉，大火烧开，小火煮三个小时![]()
6. 用筷子能轻松插入，就可以捞出了，看，还冒着热气呢![]()
7. 继续用这个卤汤，鸡爪洗净，剪去指甲。![]()
8. 锅里加入清水，刚刚没过鸡爪即可，煮三分钟左右，离水，清洗干净。![]()
9. 将鸡爪放入卤过牛肉的卤汤里，煮8分钟，关火浸泡4小时![]()
10. 捞出装盘即可
