猴头蘑本身无味,需要好汤配合制作。
附鸡汤的做法:柴鸡(或鸡架子)洗净,鸡头 鸡爪 鸡脖子及猪棒骨凉水下锅加葱段 姜块煮汤大约2---3小时。鸡胸肉用刀背砸成泥,用凉水澥开成稀粥状,鸡汤煮好后,汤过罗到另一锅中,加热,将澥开的鸡胸汤徐徐倒入鸡汤中轻轻搅动小火加热至汤微开时煮5---10分钟。让鸡胸中的鲜味释放到汤中,最后,轻轻捞出漂浮在上面的渣子,汤沉淀后即成鸡清汤。鸡骨头再加水煮汤即成毛汤。
附鸡汤的做法:柴鸡(或鸡架子)洗净,鸡头 鸡爪 鸡脖子及猪棒骨凉水下锅加葱段 姜块煮汤大约2---3小时。鸡胸肉用刀背砸成泥,用凉水澥开成稀粥状,鸡汤煮好后,汤过罗到另一锅中,加热,将澥开的鸡胸汤徐徐倒入鸡汤中轻轻搅动小火加热至汤微开时煮5---10分钟。让鸡胸中的鲜味释放到汤中,最后,轻轻捞出漂浮在上面的渣子,汤沉淀后即成鸡清汤。鸡骨头再加水煮汤即成毛汤。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 干猴头蘑水发,浸泡12小时以上,中间换几次水。
- 2. 猴头蘑片成片,加鸡汤 葱段 姜片精盐 上锅蒸1小时。
- 3. 油菜心洗净根部切十字焯水用鸡汤煨一下,码在盘子周围,蒸猴头蘑的原汤滗出,加鲍汁调味勾芡浇在猴头蘑上即可