1.最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直收到汤将干，油汪汪酱色充足，汤多汤少悉听尊便，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌!但是喜欢汤少的要注意别烧煳了锅，前功尽弃。

　　2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些。但不宜多放，以免抢走了肉味。

　　3.五花肉做好可以搭配出来很多菜式，比如和粉条搭配出来猪肉炖粉条，和白菜搭配出来猪肉炖白菜，或者煮好的鸡蛋去皮后泡在肉汤里面制成卤蛋，一锅好肉能让家里一星期都有好菜，搭配锅米饭，再炒几个青菜，巧手的主妇可以轻松的变着花样的满足家里老少的需要。