皮肉香滑,富有弹性。其独特之处在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料,待送入嘴巴,油腻全消的猪脚尝来开胃爽口,吸引众多饕客不远千里而来。
主料:
- 猪脚一只
辅料:
步骤:
- 1. 将卤包、酱油、冰糖放入沸水锅中,浸泡20分钟备用。
- 2. 将猪脚洗净,放入锅中,加水和姜一起煮到80℃,30分钟后捞起后泡入冷水中再把细毛刮除并冲洗干净,然后放入零下30℃的冷冻库,急速冷冻后,再取出备用。
- 3. 将葱洗净后切长段,蒜头拍过备用。
- 4. 烧热锅,放入油,葱段、姜片、蒜头爆香,再倒入卤水锅中。
- 5. 烧热卤汁,放入猪脚卤约60分钟,取出后切小块,盛盘即可