1. 鵝腸切15公分長、雞胗從中間一開二，劃直刀再橫切成塊狀、雞肝切厚片備用。

2. 取滾水鍋，將鵝腸汆燙撈出備用，再下雞胗、雞肝汆燙撈出備用。

3. 取深炒鍋，下兩大匙香油炒香薑、蒜、蔥段、黑胡椒粉後，下做法2拌炒，再下米酒、高湯拌炒均勻。

4. 承上，下酸菜、魚露、白醋、辣椒絲、九層塔拌炒，起鍋前加少許香油即可