1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚

好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有“倒汗水”（水蒸汽倒流）。


2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽

的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。


3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同

时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。


4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟。也可改为用微波炉蒸，微波炉效率

快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原

味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分

钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的

话，可用此方法。