主料:
辅料:
- 鲜虾仁250G
- 李锦记财神耗油1茶匙70G
- 猪肥肉40G
- 盐
- 麻油
- 料酒
- 姜汁
- 葱末
- 红萝卜薄片若干
- 李锦记锦珍生抽2茶匙
步骤:
- 1. 虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
- 2. 1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
- 3. 将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
- 4. 200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;
- 5. 将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
- 6. 小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;
- 7. 加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;
- 8. 将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;
- 9. 搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);
- 10. 虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
- 11. 将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;
- 12. 剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可