个人比较啰嗦。。。顺便多告诉大家点烹饪基础知识。以便大家融会贯通。
1，主味是泡椒（要其生味，川菜技法对泡椒处理的火候是比这个菜要大的，比如如香肉丝，泡椒就不喜欢生味这么大），但是这个菜要的就是泡椒生的味道，所以决定泡椒不能放太早，烹制火候时间不可太长，一断生即可。
辅味：炸蒜香，次辅味，豆豉。 炸蒜香味，大家吃过蒜蓉扇贝那个蒜香就是了。关键是用油小火慢炸出香即可停止。这个菜蒜香浓厚，如果追求完美的人，可以考虑单独炸一点蒜泥，最后菜烹饪快好了出锅时再放。 豆豉味，次辅味，要切碎黑豆豉再放哦。
2，关于焯水，肉类焯水主要为了去腥去血水。对于好的新鲜的食材不宜焯水，拿清水泡除血水足矣，否则a，导致肉紧肉柴，b，肉汁跑掉，味道不香。但是对于注水肉啊，不新鲜的冻肉啊，都基本必须要焯水。冷水起锅慢慢加热。这样才能洗净。热水起过，一击肉的口堵住，血水就出不来了。这个和青菜焯水正好相反。
3, 热水起锅煮是因为，刚上色什么的，肉是松开的，如果一放冷水马上就紧了，肉就会老，柴。做红烧肉等同理。
4，每种调味品都有其特性，有不同层次。比如蒜可以有生蒜味，拌凉菜，东北菜最后收锅经常用此味道。炸蒜烤蒜味道，这道菜和一些追求蒜香的西餐常用此味道。煮蒜味，一般是为了去腥之类的。耗油和胡椒香油都是易挥发香气的调味品。必须最后放。
5，此菜控制油量和收汁程度，以方便泡饭吃。