1、打发蛋白用低速
2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
2、面糊倒入模具后用刮刀轻轻拌几下
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 咖啡溶于75g的热水中,备用
- 2. 蛋黄+白砂糖打发到颜色略微发白
- 3. 玉米油隔水加热,热到55-60度立刻慢慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
- 4. 把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
- 5. 筛入低粉,拌匀
- 6. 再加入剩余的咖啡液,拌匀
- 7. 蛋白分3次加入糖,打至中性偏干(打蛋器捞起,能看到盆内也是小弯钩)
- 8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀
- 9. 将面糊倒入剩余的蛋白糊中,切拌均匀
- 10. 倒入模具内
- 11. 用刮刀轻轻搅拌几下面糊,再震一震,震掉气泡
- 12. 烤箱提前预热150度,中下层,40分钟
- 13. 出炉立刻倒扣,放凉后脱膢