1、干菌一般是野生菌晾晒干制成的，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。野生菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。
2、当然干菌也包括香菇，但是香菇的气味太厚重了，跟河蚌搭配不能突出河蚌的鲜味，这里不建议使用干香菇来料理这道汤。
3、干菌泡发加少量盐会泡得透彻，泡干菌的水留着一起炖汤，香味不流失，如果水底有少量泥沙请过滤。
4、图中一点绿是点缀好看的芹菜叶子，