酱肘子的关键5步
1、猪肘去骨可以在炖好后剔除，也可以在去杂质后捞出剔骨。
2、水要根据猪肘大小，尽量多放，以免炖时间长干锅，要炖得尽量烂。
3、要用冰糖上色，表皮色泽才光亮。
4、炖好剔骨后，晾温，用保鲜膜卷好，两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。一个卷不要卷太多，少卷些更容易。
5、我家喜欢另外配一碗作料，沾食。可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。