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难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

光鸡1000克

辅料

 
盐焗鸡粉1包 料酒20ml
麻油适量 适量
适量

盐焗鸡的做法步骤

1. 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分;

2. 将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会;

3. 腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水;

4. 铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片,

5. 将鸡放在葱姜上面,加入料酒;

6. 盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间根据鸡的大小适当调整;

7. 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出;

8. 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可

小贴士

盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜,常用的制作方法有三种;
1 盐法:影片里的正宗传统制法,用炒热的盐将鸡包裹住,焗熟而成;
2 气法:将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外,腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成;
3 水法:把鸡放在热汤内浸熟,斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和,码成形上碟。

©本菜谱的做法由 nanmei2006 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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