主料:
辅料:
步骤:
- 1. 中种面糰材料放入搅拌缸拌打至扩张阶段,滚圆后放入发酵箱中,以温度28℃╱相对湿度75﹪,发酵约90分钟至2倍大,此即为中种面糰。
- 2. 将作法1的中种面团剥成小块加入主面糰材料中,一起搅拌至扩张阶段。
- 3. 将作法2的面糰滚圆后,分割每个各150公克,共16个小面糰,再将小面糰滚圆放置松弛约10分钟。
- 4. 将作法3的面糰整形成橄榄状,放入发酵箱以温度38℃╱相对湿度85﹪,进行最后发酵至9分发,取出8个沾高粉(份量外),斜切三刀,再发酵至完成。
- 5. 再将作法4放入烤箱以上火180℃╱下火:160℃,烤至面包侧边摸起来有弹性即可