肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 菜干提前半小时浸泡,洗去浮尘,稍沥干水。(我的菜干是自己晒的,不是特别咸,所以只要浸泡去浮尘,如果用霉干菜,适当增加浸泡、清洗时间)
- 2. 肋排洗净,入锅冷水焯水,加黄酒稍煮,冲洗去浮沫,沥干水。
- 3. 姜切片,葱洗净,挽结,香菜洗净,调味料准备好。
- 4. 坐锅热油,先把姜片呛锅,放豆瓣酱炒出红油,下肋排。酱均匀裹去肋排放六月鲜酱。
- 5. 放菜干翻炒。加一小碗水,上面放葱结,大火煮开转小火30分钟。重新转大火,加少许糖,收干汁,上面撒上香菜段,出锅